Pour réaliser cette bûche d'une grande simplicité :
Il vous faut : 4 oeufs - 80 g de sucre complet "rapadura" - 50 g de fécule de pomme de terre - 50 g de farine de riz - 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
12 rondelles d'ananas séchés - 1/3 de pot de yaourt de crème d'avoine - 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche - éventuellement un peu de sirop d'érable - de la noix de coco râpée ou des copeaux de noix de coco (j'adore !)
2 g d'agar-agar
La veille au soir, pensez à faire hydrater les tranches d'ananas dans un grand volume d'eau pure (vous pouvez aussi les faire hydrater seulement pendant 4 h).
Préparez la crème d'ananas : mettez dans le blender ou dans un robot, les tranches d'ananas, une partie de l'eau de trempage (environ 1 bon verre), la purée d'amande et la crème d'avoine.
Mixez finement et goûtez ; si pour vous, ce n'est pas assez sucré, versez un peu de sirop d'érable.
Dans une petite casserole, mettez l'agar agar et mélangez-le avec la purée de fruits. Portez à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois, puis poursuivez à feu tout doux pendant 1 minute.
Versez dans un saladier et laissez refroidir.
Préparez le gâteau : Faites blanchir au fouet le sucre les jaunes pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les blancs en neige ferme, puis les farines et la poudre à lever.
Recouvrez d'un papier sulfurisé une plaque à four rectangulaire (la mienne fait 38 x 28), graissez-la à la margarine bio puis versez la pâte. Enfournez four froid pour 12 minutes de cuisson à 180°.
Sortez du four immédiatement puis déposez votre gâteau, côté sans papier, sur un torchon humide. Enlevez le papier et roulez le gâteau avec le torchon.
Laissez ainsi 10 à 15 minutes.
Ouvrez le torchon, votre biscuit reprend sa forme rectangulaire. Tartinez avec la crème en en gardant un peu pour le dessus de votre bûche. Roulez (logiquement la crème tient bien, elle ne file pas sur les côtés) et adminez le résultat !
Recouvrez le dessus et les côtés de la bûche et décorez avec la noix de coco.
Vous pouvez la préparer 2 jours à l'avance, elle se garde bien.
TRES BEAU NOEL A TOUS, plein d'amour - Catherine