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Bienvenue !

Venez me retrouver sur mon nouveau blog

http://cuisine-vitalite.fr.

 

Vous sentez que le moment est venu pour aller vers une alimentation qui vous donne énergie, bien être et santé, qui allie générosité et saveurs, mais vous avez besoin d’être guidés…

 

En 2002, j’ai créé Cuisine Vitalité, une école de cuisine biologique et végétarienne sur Pessac, qui reçoit les particuliers mais aussi les professionnels de la santé. Pour cette rentrée 2014-15, je vous propose 2 axes à choisir selon vos besoins :

 

- la cuisine végétarienne, sans lait de vache et sans gluten, à privilégier pour tous ceux qui souhaitent modifier leur alimentation au quotidien

 

- la partie que j'ai intitulée "les spécifiques", pour tous ceux qui désirent aller plus avant dans la connaissance de leur fonctionnement et de leurs besoins

 

Vous trouverez le détail de ces programmes dans la partie intitulée "cours" ; une mise à jour sera réalisée tous les trimestres.

C'est toujours avec une immense joie que je vous attends pour faire renaître en vous le bon sens qui sommeille.

 

Catherine Oudot

Catherine Oudot, Cuisine Vitalité à Pessac, 33

23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 15:23

Déjà... l'année de cours s'effiloche, nous abordons les derniers mois... mais surveillez bien la suite du programme, je vous retrouverai pour les tables d'hôtes dès ce printemps. Impossible pour moi de vous quitter pendant 4 mois d'affilée !

 

Les cours de base : ils ont lieu l'après-midi de 14 h à 18 h ou le matin de 10 h à 18 h (1 demi journée au choix)

 

Avril : lundi 12 a. m. - mardi 13 a. m. - jeudi 16 matin - vendredi 17 matin - samedi 18 matin

    Thèmes abordés : le fonctionnement de notre système digestif

                                      les déchets métaboliques et leur gestion par les organes filtres

                                      les algues en cuisine, une merveille : nous ferons plusieurs tartares, des sushis                            

                                             des préparations salées et sucrées avec de l'agar-agar

 

Mai : lundi 25 a. m. - mardi 26 a. m. - jeudi 28 matin - vendredi 29 matin - samedi 30 matin

   Thèmes abordés : l'équilibre acido basique

                                      les fruits

                                      le rôle des fibres, grandement méconnus et pour la partie cuisine, la surprise !

 

Les spécifiques : le matin de 10 h à 18 h ou l'après-midi de 14 h à 18 h

 

Avril : jeudi 9 a. m. - samedi 11 matin

   Thèmes abordés : à la découverte du foie et de la vésicule biliaire ; la formation des calculs

                                      confection de crackers salés et sucrés en déshydration basse température.. magique !

 

Mai : lundi 4 matin - jeudi 7 a. m. - samedi 9 matin

Thèmes abordés : pour la partie théorie, ce sera la surprise

                                   en cuisine, nous visiterons l'agar-agar dans ses retranchements et

                                   nous confectionnerons des veloutés crus

 

A très bientôt de vous retrouver sur ces thèmes, chaleureusement,

 

Catherine

Published by Catherine Oudot - dans Cours de cuisine
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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 18:08

 

Voici le programme des cours de cuisine pour la période janvier - février - mars 2015

 

Les cours de base : la cuisine végétarienne au quotidien, exempte de produits laitiers de vache et de gluten


Vous avez le choix entre 5 demi journées - le matin les cours ont lieu de 10 h à 14 h et l'après-midi de 14 h à 18 h

 

Janvier : la gestion du sucre dans l'organisme, sucres lents et sucres rapides, nos besoins au quotidien, l'index glycémique, comprendre les mécanismes du diabète

                      les petits déjeuners : adapter ce moment à ses besoins... dans le plaisir

 

Lundi après-midi 12 - mardi après-midi 13 - jeudi matin 15 - vendredi matin 16 - samedi matin 17

 

Février :  le point sur les graisses saturées et insaturées, cibler nos besoins, le cholestérol... pour ne plus en avoir peur

                      réalisation du beurre clarifié

 

Lundi après-midi 9 - mardi après-midi 10 - jeudi matin 12 - vendredi matin 13 - samedi matin 14

 

Mars : les vitamines et les minéraux, molécules incontournables pour être en pleine forme, les pathologies liées à leur insuffisance

             les radicaux libres et les antioxydants

             les graines germées, un savoir faire enfantin

 

Lundi après-midi 9 - mardi après-midi 10 - jeudi matin 12 - vendredi matin 13 - samedi matin 14


 

Les spécifiques (programme avancé) sans produits laitiers de vache et sans gluten

 

Vous avez le choix entre 2 ou 3 demi journées selon les mois concernés

 

Janvier : approfondissons nos connaissances sur les protéines : quantités, cuissons, allez plus loin dans la découverte des protéines végétales

                       l'utilisation des flocons de céréales et de légumineuses pour un repas équilibré vite préparé

 

Lundi matin 26 - jeudi après-midi 29 - samedi matin 31

 

Février : découvrir la méthode du Dr Seignalet et la mettre en pratique pour couper l'herbe sous le pied des maladies auto-immunes

                     fabrication de laits végétaux à partir d'oléagineux

                     réalisation de crêpes salées et sucrées originales

 

Jeudi après-midi 5 - samedi matin 7

 

Mars : un menu gastronomique de printemps à l'occasion de la fête pascale

Les 4 heures de cours seront consacrées à la confection et à la présentation du repas.

 

Lundi matin 23 - jeudi après-midi 26 - samedi matin 28

 

Coût d'une demi journée de cours de 4 h comprenant la remise d'un dossier et le repas : 55 €

Published by Catherine Oudot - dans Cours de cuisine
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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 13:25

... de grande paix et de joie dans vos coeurs... même pour vous, qui êtes peut être seul (e)...

 

J'ai eu l'occasion de vivre cette expérience à une étape douloureuse de ma vie... il y a toujours une petite lumière qui nous attend, au plus profond de nous mêmes... et quand on la trouve, tout devient doux et tendre.

 

Je me relie à vous tous et vous souhaite des heures inoubliables,

 

Catherine

 

Published by Catherine Oudot
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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 16:17

Bonjour à tous,

 

Me voici un peu avant les fêtes, je n'ai pas pu faire plus vite... mais j'ai bien pensé à vous...

 

Voici ce velouté que j'ai trouvé très bon après l'avoir préparé pour utiliser 2 têtes de céleri...

 

Il vous faut pour une assemblée de 8 à 10 personnes (pour moins, il suffit de diviser les quantités par 2 !) :

 

2 boules de céleri - 3 pommes de terre - 1 gros oignon - 2 cubes de miso - 1 bol de lait de coco - 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande blanche - environ 1 l d'eau (si possible... bonne...) - 1 bol de marrons entiers ou en débris

 

Commencez par faire fondre l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les 2 cubes de miso. Ajoutez ensuite les légumes coupés de la grosseur d'une belle bouchée, l'eau et le lait de coco (le liquide doit amplement recouvrir les légumes). Portez à ébullition puis feu doux avec couvercle jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Mixez finement avec la purée d'amande blanche. Ajoutez ensuite les marrons coupés en 2. Régalez-vous !

 

Je vous souhaite un Noël féérique dans vos coeurs et vous dis à 2015, sauf si l'envie me prend de vous refaire un petit coucou avant,

 

Catherine

Published by Catherine Oudot - dans Mes recettes
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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 18:53

Bonjour à tous,

 

Non, je ne vous oublie pas mais cette rentrée ne cesse de me surprendre et je n'ai plus beaucoup de temps pour venir vers vous.

 

En cette soirée où un petit apéritif me titille, voici la recette que je vous propose :

 

Le chou kale est merveilleux par son goût pétillant et ses feuilles très dentelées. J'en trouve depuis 1 mois sur les marchés de plein air "bio".

 

Prenez  4 à 5 feuilles de kale (ce chou est vendu en feuilles indépendantes comme les blettes, inutile de les laver, la cuisson serait moins bonne) et à l'aide de ciseaux, prélevez les feuilles en coupant le long de la nervure centrale. Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, versez 2 petites cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel de Guérande et du piment d'Espelette. Mélangez avec les mains afin que les feuilles soient bien imprégnées de tous les ingrédients.

Glissez dans le four froid et comptez 20 minutes de cuisson à 140°. Sortez du four immédiatement et 5 minutes après, vous voilà prêts à vous régaler !

 

Belle continuation à tous et je l'espère à bientôt,

 

Catherine

Published by Catherine Oudot - dans Mes recettes
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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 09:38

Bonjour à tous et toutes,

 

Une très belle rentrée mais aussi beaucoup de travail ce qui ne m'a pas permis de venir vers vous plus vite...

 

Il n'y aura pas de table d'hôtes pendant les vacances de la Toussaint, j'en suis bien triste, mais ma priorité va aux cours de cuisine. Pour me faire pardonner, je vous donne une recette qui va réjouir vos papilles, du moins je l'espère !

 

Salade automnale réconfortante

 

1 bulbe de fenouil - 1 poireau - 1 poire - 1 petite grappe de raisin noir bien sucré - 1 tasse de quinoa déjà cuit - 1/2 tasse de lentilles vertes déjà cuites - 1 poignée d'épinards crus

Vinaigrette : vinaigre balsamique blanc - huile d'olive - sel - moutarde aux 5 plantes - 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche.

Diluez la purée d'amande et la moutarde avec le vinaigre et le sel. Ajoutez peu à peu l'huile jusqu'à consistance onctueuse.

Hachez grossièrement les épinards, coupez les poires en fines lamelles, coupez les graines de raisin en 2 et ôtez les pépins, hachez finement le fenouil ainsi que le poireau et faites cuire ces derniers 10 minutes à la vapeur.

Rassemblez tous les ingrédients dans le saladier où se trouve la vinaigrette, remuez et... régalez-vous.

 

Je vous souhaite de passer une excellente fin de semaine tout en préparant agréablement les journées à venir,

 

Catherine

 

Published by Catherine Oudot - dans Mes recettes
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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 18:55

... de Marion pour ceux qui souhaitent se le procurer... allez sur le site de Marion Kaplan, une remise de 25 % est accordée pour quelques jours encore en septembre, avec possibilité de régler en 3 échéances, c'est vraiment une aubaine !

 

Cet appareil de cuisson à la vapeur est un incontournable ; la très grande majorité de mes élèves l'utilise au quotidien avec toujours le même enthousiasme !

 

A très bientôt pour d'autres nouvelles, je vous souhaite une semaine des plus charmantes,

 

Catherine

Published by Catherine Oudot - dans Divers
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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 12:57

Bonjour mes amis (ceux que je ne connais et ceux que je ne connais pas...),

 

Retour du marché de plein air, bio bien sûr, une profusion de légumes plus merveilleux les uns que les autres. J'ai fait grosse provision et je viens de me faire un jus à l'extracteur (surtout pas de centrifuge car minéraux et vitamines sont détruits) :

 

- une carotte violette - une carotte orange - 2 grosses poignées d'épinards - 1 pomme... je me suis régalée.

 

Vous aussi, vous pourriez profiter de cette fin d'été pour vous "nourrir" de vitamines et de minéraux avant l'arrivée des frimas, je suis certaine que vous vous sentirez en pleine forme. N'hésitez pas les mélanges, suivez votre intuition, c'est le meilleur moyen de se donner le meilleur.

 

Très belle semaine à tous, chaleureusement,

 

Catherine

Published by Catherine Oudot - dans Mes recettes
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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 11:25

Bonjour à vous tous,

 

J'espère que ce petit mot vous trouve en forme superbe et que la motivation pour vous donner le meilleur dans tous les domaines est bien là.

 

Comme chaque année, j'organise des journées "portes ouvertes" ; cela nous permet de faire connaissance ; vous découvrirez aussi le lieu et le nouveau programme :

 

 vendredi 19 septembre de 16 h à 19 h

samedi 20 septembre de 10 h à 13 h et de 16 h à 19 h

 

Vous venez à l'heure qui vous convient et vous repartez de même.

 

Une dégustation salée-sucrée (sans lait et sans gluten) titellera vos papilles.

 

Je vous attends nombreux, à très bientôt de se retrouver ou de faire connaissance, bien chaleureusement,

 

Catherine

Published by Catherine Oudot - dans Les animations
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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 21:10

Bonjour à tous,

 

Je suis heureuse de vous annoncer qu'il y aura une table d'hôtes le samedi 27 septembre à 20 h, comme d'habitude. Le coût du repas, végétarien, sans lait de vache et exempt de gluten, est de 30 € tout compris.

 

Pour les personnes qui découvrent ces tables d'hôtes gastronomiques, il est prudent de réserver rapidement, bien souvent dans la semaine de sortie de la date, la soirée affiche complet.

 

A vous tous, merveilleuse fin de mois d'août, avec toute mon affection,

 

Catherine

Si vous avez une "combine" pour supprimer les publicités que se sont glissées dans mon blog, je suis preneuse ; en famille, nous y avons passé notre dimanche après-midi sans succès.

Published by Catherine Oudot - dans Mes tables d'hôtes
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