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Bienvenue !

Venez me retrouver sur mon nouveau blog

http://cuisine-vitalite.fr.

 

Vous sentez que le moment est venu pour aller vers une alimentation qui vous donne énergie, bien être et santé, qui allie générosité et saveurs, mais vous avez besoin d’être guidés…

 

En 2002, j’ai créé Cuisine Vitalité, une école de cuisine biologique et végétarienne sur Pessac, qui reçoit les particuliers mais aussi les professionnels de la santé. Pour cette rentrée 2014-15, je vous propose 2 axes à choisir selon vos besoins :

 

- la cuisine végétarienne, sans lait de vache et sans gluten, à privilégier pour tous ceux qui souhaitent modifier leur alimentation au quotidien

 

- la partie que j'ai intitulée "les spécifiques", pour tous ceux qui désirent aller plus avant dans la connaissance de leur fonctionnement et de leurs besoins

 

Vous trouverez le détail de ces programmes dans la partie intitulée "cours" ; une mise à jour sera réalisée tous les trimestres.

C'est toujours avec une immense joie que je vous attends pour faire renaître en vous le bon sens qui sommeille.

 

Catherine Oudot

Catherine Oudot, Cuisine Vitalité à Pessac, 33

23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 16:07

... levez le pied sur les produits animaux... faites la part belle aux végétaux de saison. N'hésitez pas à cueilir les premiers pieds de pissenlits, d'orties...

 

En avant-première, je vous livre une recette "crue", oui vous avez bien lu...

 

Il vous faut : une poche d'orties fraîchement cueillies(ramassez uniquement les feuilles terminales), 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 dizaine de brins de persil, du tamari, de l'huile d'olive, des pignons de pin toastés à la poêle à sec

 

Lavez les orties dans 2 bonnes eaux (vous pouvez mettre un peu de vinaigre dans l'eau de rinçage), puis à l'aide d'un bon couteau, hachez-les menues avec le persil. Pressez le citron, prélevez le zeste. Pressez l'ail. Hachez finement l'échalote. Réunissez tous les ingrédients dans un joli saladier et placez le tout au frigo pendant 24 h. Dégustez sur un bon pain sans gluten.

 

A bientôt de vous retrouver plein d'allant, le printemps revenu,

 

Catherine

Published by Catherine Oudot - dans Mes recettes
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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 16:17

Bonjour à tous,

 

Me voici un peu avant les fêtes, je n'ai pas pu faire plus vite... mais j'ai bien pensé à vous...

 

Voici ce velouté que j'ai trouvé très bon après l'avoir préparé pour utiliser 2 têtes de céleri...

 

Il vous faut pour une assemblée de 8 à 10 personnes (pour moins, il suffit de diviser les quantités par 2 !) :

 

2 boules de céleri - 3 pommes de terre - 1 gros oignon - 2 cubes de miso - 1 bol de lait de coco - 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande blanche - environ 1 l d'eau (si possible... bonne...) - 1 bol de marrons entiers ou en débris

 

Commencez par faire fondre l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les 2 cubes de miso. Ajoutez ensuite les légumes coupés de la grosseur d'une belle bouchée, l'eau et le lait de coco (le liquide doit amplement recouvrir les légumes). Portez à ébullition puis feu doux avec couvercle jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Mixez finement avec la purée d'amande blanche. Ajoutez ensuite les marrons coupés en 2. Régalez-vous !

 

Je vous souhaite un Noël féérique dans vos coeurs et vous dis à 2015, sauf si l'envie me prend de vous refaire un petit coucou avant,

 

Catherine

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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 18:53

Bonjour à tous,

 

Non, je ne vous oublie pas mais cette rentrée ne cesse de me surprendre et je n'ai plus beaucoup de temps pour venir vers vous.

 

En cette soirée où un petit apéritif me titille, voici la recette que je vous propose :

 

Le chou kale est merveilleux par son goût pétillant et ses feuilles très dentelées. J'en trouve depuis 1 mois sur les marchés de plein air "bio".

 

Prenez  4 à 5 feuilles de kale (ce chou est vendu en feuilles indépendantes comme les blettes, inutile de les laver, la cuisson serait moins bonne) et à l'aide de ciseaux, prélevez les feuilles en coupant le long de la nervure centrale. Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, versez 2 petites cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel de Guérande et du piment d'Espelette. Mélangez avec les mains afin que les feuilles soient bien imprégnées de tous les ingrédients.

Glissez dans le four froid et comptez 20 minutes de cuisson à 140°. Sortez du four immédiatement et 5 minutes après, vous voilà prêts à vous régaler !

 

Belle continuation à tous et je l'espère à bientôt,

 

Catherine

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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 09:38

Bonjour à tous et toutes,

 

Une très belle rentrée mais aussi beaucoup de travail ce qui ne m'a pas permis de venir vers vous plus vite...

 

Il n'y aura pas de table d'hôtes pendant les vacances de la Toussaint, j'en suis bien triste, mais ma priorité va aux cours de cuisine. Pour me faire pardonner, je vous donne une recette qui va réjouir vos papilles, du moins je l'espère !

 

Salade automnale réconfortante

 

1 bulbe de fenouil - 1 poireau - 1 poire - 1 petite grappe de raisin noir bien sucré - 1 tasse de quinoa déjà cuit - 1/2 tasse de lentilles vertes déjà cuites - 1 poignée d'épinards crus

Vinaigrette : vinaigre balsamique blanc - huile d'olive - sel - moutarde aux 5 plantes - 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche.

Diluez la purée d'amande et la moutarde avec le vinaigre et le sel. Ajoutez peu à peu l'huile jusqu'à consistance onctueuse.

Hachez grossièrement les épinards, coupez les poires en fines lamelles, coupez les graines de raisin en 2 et ôtez les pépins, hachez finement le fenouil ainsi que le poireau et faites cuire ces derniers 10 minutes à la vapeur.

Rassemblez tous les ingrédients dans le saladier où se trouve la vinaigrette, remuez et... régalez-vous.

 

Je vous souhaite de passer une excellente fin de semaine tout en préparant agréablement les journées à venir,

 

Catherine

 

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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 12:57

Bonjour mes amis (ceux que je ne connais et ceux que je ne connais pas...),

 

Retour du marché de plein air, bio bien sûr, une profusion de légumes plus merveilleux les uns que les autres. J'ai fait grosse provision et je viens de me faire un jus à l'extracteur (surtout pas de centrifuge car minéraux et vitamines sont détruits) :

 

- une carotte violette - une carotte orange - 2 grosses poignées d'épinards - 1 pomme... je me suis régalée.

 

Vous aussi, vous pourriez profiter de cette fin d'été pour vous "nourrir" de vitamines et de minéraux avant l'arrivée des frimas, je suis certaine que vous vous sentirez en pleine forme. N'hésitez pas les mélanges, suivez votre intuition, c'est le meilleur moyen de se donner le meilleur.

 

Très belle semaine à tous, chaleureusement,

 

Catherine

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9 août 2014 6 09 /08 /août /2014 15:07

J'adore les myrtilles et lorsqu'elles croisent mon chemin, je les embarque avec moi... J'ai découvert au fil de mes essais culinaires qu'elles géléifaient les préparations en un clin d'oeil ! Voici la recette que je vous propose, testée il y a moins d'une heure, je me suis régalée. Je la conseille pour le petit déjeuner ou le goûter.

 

Ce midi, il m'en restait une grosse poignée et j'avaisun petit reste de riz basmati. J'ai mis le riz dans une jolie coupe. J'ai mixé finement les myrtilles avec une grosse cuillère à café de purée de noix de cajou (la purée d'amande sera aussi parfaite) et un filet de miel liquide (le sirop d'érable est très bien aussi). J'ai obtenu une crème onctueuse que j'ai mélangé au riz. 15 minutes plus tard, la préparation était prise comme avec de l'agar-agar, c'était délicieux.

 

C'est maintenant à votre tour d'inventer une recette avec des myrtilles ! A très bientôt pour une nouveauté,

 

Catherine

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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 10:43

Petite recette estivale qui va vous accompagner jusqu'en octobre... Il y mille façons d'accommoder les aubergines, laissez aller votre imagination.

 

La base : faire cuire les aubergines à la vapeur pendant 15 minutes, non pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur. Pas de four, vous leur ôtez tous les bons nutriments.

 

Il vous faut : 3 aubergines de taille moyenne - 1 à 2 gousses d'ail cru selon goût et tolérance - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre - du sel - 1 grosse cuillère à soupe de purée de sésame (blanc, ou 1/2) - 1/2 jus de citron

 

Pelez les aubergines une fois tiédies. Mettez-les dans votre robot préféré avec tous les ingrédients. Mixez finement, c'est prêt. Se conserve 2 à 3 jours dans le frigo. Délicieux sur du bon pain, et pourquoi pas un pain maison sans gluten... à l'apéritif ou en accompagnement de vos crudités.

 

Petite information : il reste quelques places pour les prochaines "tables découvertes" : samedi 2 août et vendredi 29 août

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11 mai 2014 7 11 /05 /mai /2014 21:20

Dimanche soir, une toute petite faim, peu de légumes à ma disposition mais quelques patates douces qui attendaient bien sagement dans la corbeille à oignons !

 

Pour 1 personne : 1 patate douce de taille moyenne - 1 oignon jaune - 1 cuillère à café de purée d'amande blanche - de la fleur de sel

 

J'ai pelé la patate douce, je l'ai débitée en tranches ainsi que l'oignon et j'ai fait cuire le tout 15 minutes à la vapeur douce. J'ai mixé les légumes en ajoutant un peu de sel et la purée d'amande. J'ai dégusté la purée toute chaude et me suis régalée, c'est la raison pour laquelle je vous donne cette recette, toute banale en apparence, mais vraiment savoureuse. Bien sûr, pensez à extrapoler les quantités en fonction du nombre de convives.

A bientôt de vous retrouver,

 

Catherine

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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 21:40

Vous avez été plusieurs à me faire part de votre "régalade" suite au petit velouté vert... cela m'incite à vous livrer une nouvelle recette, testée ce soir même.

 

Je suis revenue du marché de plein air avec de magnifiques radis et leur verdure. Voici ce que je vous propose :

 

Il vous faut : 1 petit bol de lentilles corail crue - les feuilles et même les queues d'un paquet de radis - 1 oignon - 1 bouillon cube ou un cube de miso - 1 petit bol de lait de coco - 1 petit bol d'eau - 2 petits bols de lait de riz

 

Faites fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive ou de graisse de coco. Ajoutez les lentilles corail, rincées au préalable, les feuilles de radis et tous les liquides. Amenez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, pas plus. Mixez finement. Ajustez l'assaisonnement.

 

J'espère pouvoir dire à très bientôt pour une nouvelle recette. Bon début de printemps,

 

Catherine

 

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 15:39

Il vous faut : 3 gros poireaux - 1 barquette de tofu soyeux - 2 oeufs - sel - muscade - fromage de chèvre ou de brebis pour râper

 

Débiter les poireaux (blanc et vert) en tronçons et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Mixez dans le robot avec le tofu, les oeufs, du sel et 1/3 de cuillère à café de muscade. Pour ceux qui le désirent, ajoutez

80 g de fromage de brebis ou de chèvre que vous râperez vous-mêmes.

Graissez des ramequins individuels, versez la préparation et enfournez (four froid) pour 20 à 25 minutes de cuisson, thermostat 180°. Délicieux chaud, tiède ou froid.

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