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Bienvenue !

Venez me retrouver sur mon nouveau blog

http://cuisine-vitalite.fr.

 

Vous sentez que le moment est venu pour aller vers une alimentation qui vous donne énergie, bien être et santé, qui allie générosité et saveurs, mais vous avez besoin d’être guidés…

 

En 2002, j’ai créé Cuisine Vitalité, une école de cuisine biologique et végétarienne sur Pessac, qui reçoit les particuliers mais aussi les professionnels de la santé. Pour cette rentrée 2014-15, je vous propose 2 axes à choisir selon vos besoins :

 

- la cuisine végétarienne, sans lait de vache et sans gluten, à privilégier pour tous ceux qui souhaitent modifier leur alimentation au quotidien

 

- la partie que j'ai intitulée "les spécifiques", pour tous ceux qui désirent aller plus avant dans la connaissance de leur fonctionnement et de leurs besoins

 

Vous trouverez le détail de ces programmes dans la partie intitulée "cours" ; une mise à jour sera réalisée tous les trimestres.

C'est toujours avec une immense joie que je vous attends pour faire renaître en vous le bon sens qui sommeille.

 

Catherine Oudot

Catherine Oudot, Cuisine Vitalité à Pessac, 33

1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 19:40

Une idée de recette  pour laquelle j'avais quelques doutes, l'association du lait de coco et de la carotte. Ma foi, nous nous sommes régalés (c'est mon mari qui sert de "testeur" !).

 

Il vous faut : 8 carottes - 1 boîte de lait de coco - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 gros oignon - 1 cube de miso -

1 cuillère à café de curry

 

Faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive avec le cube de miso et le curry pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, débitez en fines rondelles les carottes (robot ou mandoline). Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le lait de coco. Portez doucement à ébullition puis poursuivez la cuisson, à feu doux, avec couvercle, environ 20 à 25 minutes. Les carottes doivent rester légèrement "al dente".

Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz complet.

 

Published by Catherine Oudot - dans Mes recettes
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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 17:48

Me voici aujourd'hui en cuisine avec les dernières courgettes de la saison ; cette recette, économique et goûteuse, est préparée en quelques instants :

 

Il vous faut : 2 belles courgettes - 1 à 2 oignons - 1/2 potimarron de taille moyenne - 1 cube de miso - 1/2 pot de sojami - 1/2 boîte de lait de coco - 1 cuillère à soupe plate de curry - 1/2 cuillère à café de curcuma

 

Commencez par faire rissoler les oignons, le curry, le curcuma et le cube de miso dans un peu d'huile d'olive (2 à 3 minutes suffisent).

Ajoutez ensuite les courgettes coupées en rondelles d'un demi centimètre, les cubes de potimarron (non épluché bien sûr), remuez puis terminez par le sojami et le lait de coco.

Portez à ébullition, puis baissez au maximum la source de chaleur, mettez un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

La préparation doit être onctueuse ; si vous trouvez qu'il y a trop de jus, délayez une cuillère à café bombée d'arrow-root avec un peu de lait de riz ou d'eau et ajoutez aux légumes en mélangeant en même temps. Laissez cuire une minute de plus.

Servez ce plat de légumes avec un bon riz complet.

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 15:05

Aujourd'hui dimanche, je vous gâte avec 2 recettes coup sur coup !

Il me  restait, des derniers cours de la semaine, des bouquets d'herbes fraîches (basilic, persil et coriandre) ; aussi, avant qu'ils ne se perdent,  j'ai eu l'idée de les mettre dans un cake. La famille s'est régalée (c'est pour moi le test important) aussi je suis heureuse de vous en faire profiter.

 

Il vous faut : 1 bouquet de persil - 20 feuilles de basilic - 1/2 bouque de coriandre - 150 g de farine  de riz - 3 oeufs - 1 sachet de poudre à lever sans gluten - 1 yaourt de chèvre nature - 1/2 verre d'huile d'olive - 10 cl de crème d'avoine liquide  1 cuillère à café de sel - 100 g de fromage de chèvre plutôt  sec (ou brebis) - 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

1 cuillère à café de moutarde (j'ai mis de la moutarde aux 5 plantes)

 

Dans un saladier, mélangez tout d'abord, le yaourt, la crème d'avoine avec l'huile et les oeufs.

Puis, vous ajoutez en remuant avec un fouet à main, la farine et la poudre à lever.

Vous terminez par les graines de tournesol, le fromage râpé grosse grille de votre râpe et enfin les herbes ciselées très grossièrement.

Vous graissez un moule à cake, vous versez la préparation et vous enfournez, four froid, pour 40 à 45 minutes de cuisson, thermostat 6 (180°).

Pensez à démouler quand le cake est tiède sur une grille à pâtisserie.

Délicieux servi avec une salade de chou chinois aux noix grillées.

Bon appétit à tous et à bientôt de vous retrouver. C'est pour moi une nouvelle façon de venir vers vous, ça m'enchante.

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 11:57

Me voici aujourd'hui pour vous donner une nouvelle recette chocolatée avec la courge butternut ; elle est délicieuse et mérite que vous la testiez pour la comparer avec la précédente.

 

Il vous faut : 500 g de pulpe de courge butternut - 1 pot de PUREE de châtaigne - 200 g de chocolat noir - 1/2 verre de lait de riz - 2 cuillères à soupe de sucre muscovado - 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger

 

Faites cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Faites fondre le chocolat avec le lait de riz et le sucre.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot à lame acier et mixez jusqu'à obtention d'une pâte fine.

Chemisez un moule à cake et versez la préparation que vous laisserez prendre dans le frigo pendant 24 heures avant de consommer.

Se conserve bien 4 à 5 jours. Je n'ai pas testé la congélation mais je suis sûre que c'est tout à fait possible.

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 10:45

Les courges, merveilleux légumes de l'automne,  nous permettent des préparations d'une variété infinie, autant en salé qu'en sucré. La courge butternut, délicieusement sucrée, convient parfaitement aux gâteaux et aux entremets.

Pour les amateurs de chocolat, et je sais que vous être nombreux, voici une recette très vite réalisée, qui se conserve bien 5 jours dans le frigo. Vous pouvez aussi essayer de la congeler, je suis sûre que ce sera parfait.

 

600 g de pulpe de courge butternut (pelée et coupée en gros morceaux) - 200 g d'un bon chocolat noir - la valeur d'un pot de yaourt de crème d'avoine ou de soja - 2 cuillères à soupe de sucre complet - 1 poignée de raisins secs  (macérés ou non dans du rhum).

 

Faites cuire la pulpe de la courge à la vapeur (environ 15 minutes).

Dans une casserole et à feu très doux, faites fondre le chocolat, coupé en carré, avec la crème et le sucre. Aux premiers bouillons, éteignez la source de chaleur et remuez avec une cuillère en bois.

Mixez le chocolat chaud et la courge. Au dernier moment, ajoutez les raisins, remuez avec une cuillère.

Versez la préparation dans un petit moule à cake, mettez au frigo.

Démoulez le lendemain et coupez des tranches pour le service.

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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 09:09

Voici aujourd'hui la première recette que je mets en ligne. Dès que je serai prête, j'y mettrai une photo. Un tout petit peu de patience...

 

J'ai testé cette recette cette semaine, mon mari a adoré ; c'est très bon aussi le lendemain froid ou tiède, c'est presque même plus goûteux. Profitez-en vite tant que les aubergines sont encore présentes sur les étals.

 

Il vous faut : 4 aubergines de taille moyenne - 1 bol de riz complet déjà cuit (riz rond ou long, peu importe) - 1 briquette de crème d'avoine de 25 cl - 2 oeufs - sel - un peu de muscade ou autre épice de votre choix - 150 g de gouda de chèvre ou de brebis

 

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et faites-les cuire à la vapeur. Si vous avez le vitaliseur de Marions, 15 minutes sont parfaites.

Laissez-les un peu refroidir avant de les peler, puis posez-les dans un plat à gratin. Dispersez le riz sur le dessus puis nappez avec le mélange oeufs, crème, sel et épice.

Terminez par le fromage râpé (attention... pas de gruyère !)

Glissez four froid pour 15 minutes environ, thermostat 180°, le temps de laisser légèrement dorer le fromage.

A bientôt pour une prochaine recette. Bonne cuisine à tous.

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