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Bienvenue !

Venez me retrouver sur mon nouveau blog

http://cuisine-vitalite.fr.

 

Vous sentez que le moment est venu pour aller vers une alimentation qui vous donne énergie, bien être et santé, qui allie générosité et saveurs, mais vous avez besoin d’être guidés…

 

En 2002, j’ai créé Cuisine Vitalité, une école de cuisine biologique et végétarienne sur Pessac, qui reçoit les particuliers mais aussi les professionnels de la santé. Pour cette rentrée 2014-15, je vous propose 2 axes à choisir selon vos besoins :

 

- la cuisine végétarienne, sans lait de vache et sans gluten, à privilégier pour tous ceux qui souhaitent modifier leur alimentation au quotidien

 

- la partie que j'ai intitulée "les spécifiques", pour tous ceux qui désirent aller plus avant dans la connaissance de leur fonctionnement et de leurs besoins

 

Vous trouverez le détail de ces programmes dans la partie intitulée "cours" ; une mise à jour sera réalisée tous les trimestres.

C'est toujours avec une immense joie que je vous attends pour faire renaître en vous le bon sens qui sommeille.

 

Catherine Oudot

Catherine Oudot, Cuisine Vitalité à Pessac, 33

30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 15:04

Nettoyage du foie... légumes bourrés d'antioxydants, légumes de saison avant l'éclosion du printemps... le vert, couleur du renouveau...

 

Il vous faut : 1 oignon - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3 poireaux - 3 blettes - 1 bouquet de cerfeuil (ou de persil) - 1 pomme de terre (ou une patate douce) - 1 cube de miso - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche (ou de tahin) - 3/4 litre d'eau

 

Commencez par faire fondre l'oignon dans l'huile avec le cube de miso et le curry (3 minutes environ) en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les poireaux (vert et blanc) coupés en petits tronçons, les blettes (côtes et feuilles) également en petits tronçons. Remuez. Continuez avec la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, le bouquet de cerfeuil et l'eau. Portez à ébullition,  poursuivez la cuisson à feu doux avec couvercle jusqu'à ce que les morceaux de pomme de terre soient fondants.

Mixez en ajoutant la purée d'amande blanche. Si ce n'est pas assez salé, versez un filet de tamari.

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 16:36

Le vent me pousse, nous voici déjà arrivés à la table d'hôtes du mois d'avril... qui aura lieu le :

 

Mercredi 30 avril (veille du Premier mai)

 

Vous désirez découvrir la cuisine végétarienne, sans produits laitiers et sans gluten, gastronomique dans le cadre d'une soirée très chaleureuse, inscrivez-vous vite, je suis toujours triste de refuser des inscriptions...

 

Très belle fin d'hiver, au plaisir de se revoir ou de faire connaissance, avec toute mon affection,

 

Catherine

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 13:32

Petits biscuits, style cookies, sans produits laitiers, sans gluten, sans oeufs.

Pour une vingtaine de biscuits, il vous faut :

 

2 cuillères à soupe bombées de farine de riz complet - 2 cuillères à soupe bombées de farine de châtaigne - 2 cuillères à soupe bombées de poudre d'amande blanche - 1 petite cuillère à soupe de sucre (essayez le sucre de coco) - 8 carrés de chocolat noir - 10 noix de macadamia - 2 cuillères à soupe de margarine - 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger

 

Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, la poudre d'amande, les carrés de chocolat et les noix de macadamia concassés. Ajoutez ensuite la margarine en petits morceaux et incorporez-la avec les doigts comme pour un crumble. Terminez par l'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une belle boule, bien dodue.

Prélevez des boules de pâte de la taille d'une noix et entre les paumes de vos mains, délicatement, aplatissez-les légèrement (vos biscuits doivent rester épais). Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Cuisson, glissés four froid, 20 minutes à 180°. Au sortir du four, laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 20:08

Je viens de réaliser une nouvelle recette qui m'a emballée. Je voulais faire un flan de butternut dans un grand moule à cake. Une fois cuite la courge ne m'a pas donné le volume nécessaire alors j'ai eu l'idée d'y incorporer de la purée de marron, un pur délice.

 

Pour 6 à 8 personnes : 600 g de courge butternut pelée, coupée en gros morceaux puis cuite à la vapeur (je vous donne le poids une fois cuite) - 1/2 pot de purée de châtaigne (attention, pas de crème, surtout !) - 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche - 4 oeufs - du sel - une épice (ici, j'ai choisi "tomate énergie" d'Hildegarde, renommée récemment "pizza et pasta")

 

Une fois cuite, mettez la courge dans le robot (il vous faut ici un bol assez grand) avec la purée de châtaigne, la purée d'amande, le sel et l'épice. Mélangez puis ajoutez pour terminer les oeufs entiers.

 

Graissez un moule à cake (j'ai mis toutes les chances "démoulage" de mon côté en plaçant une feuille de papier sulfurisé dans le fond). Cuisson 35 à 40 minutes thermostat 180°.

 

Démoulez tiède ou froid. Je vous propose de le servir nappé de la petite sauce suivante :

 

Une grosse échalote - 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - le reste du pot de purée de châtaigne - du lait de riz - du sel - un peu de la même épice ou du poivre

 

Faites fondre l'échalote coupée finement dans l'huile d'olive (il est préférable de ne pas la faire dorer). Ajoutez ensuite la purée de châtaigne, remuez intimement puis peu à peu, versez du lait de riz jusqu'à consistance désirée. Salez et épicez. Nappez les tranches de flan avec cette sauce.

 

Petite information : le programme du premier trimestre 2014 sera mis en ligne durant ces vacances de fin d'année. N'hésitez pas à me demander la plaquette papier.

 

A vous tous, une très belle fête de Noël dans le partage de vos coeurs, avec toute mon affection,

 

Catherine

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 09:53

Il vous faut pour 4 personnes :

1 oignon - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 panais - 1 pomme de terre - du lait de riz nature et de l'eau à part égale - 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche - 1 cube de miso - 1 soupçon de "tomate énergie"

 

Faites fondre l'oignon, coupé en lamelles, dans l'huile d'olive avec le cube de miso pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Pelez les panais et la pomme de terre et débitez-les en fines tranches. Ajoutez les légumes dans la cocotte  dans laquelle les oignons auront pris une belle couleur grâce au miso. Recouvrez le tout avec l'eau et le lait de riz et portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu doux avec couvercle.

 

Quand les légumes sont cuits (environ 20 minutes), éteignez et mixez avec la purée d'amande et un soupçon de "tomate énergie", épice délicieuse de la marque "Hildegarde".

 

 

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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 18:49

Ce velouté a été réalisé sur l'instant, une envie de petite boisson instantanée en fin de journée et voilà le résultat :

 

Pour 2 personnes : 1 courgette (verte ou jaune) - de l'eau (2 à 3 verres selon consistance souhaitée) - du tamari pour saler - 1 petite gousse d'ail (ou une belle gousse d'ail selon votre tolérance) - 1/2 verre de crème de riz liquide - une pincée (ou plus, mais attention, c'est fort) de "Tomate énergie" de Hildegarde - des herbes fraîches si vous en avez sous la main (facultatif)

 

Mettez tous les ingrédients dans le robot, vérifiez l'assaisonnement, c'est prêt. Si vous avez un blender, c'est encore mieux.

 

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 12:37

C'est le grand moment des fèves, bien tendres, voici une façon originale de les utiliser avec leurs gousses.

 

500 g de fèves tendres - 4 oignons nouveaux avec leur tiges - 1 cuillère à café de curry - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 verre de lait de riz - 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche - du sel

 

Coupez les oignons en petites rondelles et faites-les suer dans l'huile avec sel et curry. Au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez les fèves coupées en tronçons (au préalable, passez-les sous l'eau fraîche et enlevez les extrémités comme vous le faites pour les haricots verts), remuez, laissez mijoter 1 minute, puis versez le lait de riz. Mettez un couvercle et à feu doux poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vos légumes soient tendres.

Hors du feu, ajoutez la purée d'amande ; servez avec une céréale.

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 13:49

Bonjour à vous tous,

 

Je viens de me régaler à l'instant ; aussitôt je vous faire part de cette recette, extrêmement simple, mais ô combien savoureuse (à mon goût).

 

Je ne suis pas une amoureuse du panais, mais je crois qu'à partir d'aujourd'hui, je vais rectifier cet à priori car, avec la petite recette que je vous livre, je l'ai trouvé sublimé.

 

Je vous donne les quantités pour une personne :

 

1 panais  - 1 oignon jaune de taille moyenne - 1 cuillère à café de purée d'amande blanche - du sel de guérande - un soupçon de l'épice "tomate énergie" de la marque Hildegarde de Bingen (ce mélange d'épices est une nouveauté dans leur belle gamme, j'en suis folle ! cependant, il faut en mettre très peu, c'est très relevé)

 

J'ai pelé le panais (c'est une exception puisque je ne pèle pas les légumes bio, mais je trouve la peau de ce légume trop épaisse), je l'ai coupé en morceaux et j'ai débité l'oignon en grosses lanières. J'ai fait cuire les légumes 15 minutes à la vapeur (dans le vitaliseur de Marion).

J'ai mixé tous les ingrédients dans le robot et j'ai dégusté bien chaud ! Bon appétit.

 

Catherine

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 17:51

Voici une recette toute simple, rapide et délicieuse, parfaite pour utiliser les petits potimarrons que l'on trouve en ce moment dans les magasins bio. Essayez, c'est délicieux !

 

Pour une personne, il vous faut :

 

1/2 potimarron de la taille d'une grosse pomme - 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 oignon (facultatif ; personnellement, j'adore) - du sel fin - une épice à votre choix (j'ai découvert la dernière nouveauté d'Hildegarde "Tomate énergie", une folie mais attention il en faut très peu, c'est costaud !)

 

Lavez le potimarron, coupez-le en deux, enlevez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe et tranchez des quartiers de la largeur d'une frite. Faites de gros quartiers dans l'oignon.

Mélangez les légumes avec l'huile, le sel et l'épice.

Glissez au four pour 30 petites minutes de cuisson thermostat 180°.

Conservez la deuxième moitié de potimarron dans du papier film pour une deuxième utilisation.

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 09:31

Bonjour à tous,

Mon ordinateur reprend "une vie normale" aujourd'hui ; je vais pouvoir vous régaler à nouveau avec mes petites recettes, toutes simples, à pratiquer au quotidien.

Par cette journée ensoleillée, c'est une petite douceur que j'ai envie de vous proposer.

Fondant au chocolat et à la châtaigne

200 g d'un bon chocolat noir - 1 pot de PUREE de châtaigne (attention de ne pas acheter de la crème de châtaigne) -  4 à 5 cuillères à soupe de lait de riz nature - 2 cuillères à soupe de sucre complet (vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d'agave ou d'érable)

Faites fondre le chocolat, coupé en carrés, très doucement avec le lait. Dès les premiers bouillons, remuez doucement avec une cuillère en bois. Mixez intimement tous les ingrédients.

Versez la préparation dans un joli plat ou même dans un moule à cake, je suis certaine que vous obtiendrez de magnifiques tranches.

Nappez cette douceur avec la crème suivante :

3 cuillères à soupe de purée d'amande blanche - 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou d'érable - du lait de riz

Délayez la purée d'amande avec le sirop puis ajoutez, peu à peu, du lait de riz jusqu'à obtention d'une crème onctueuse qui nappe bien la cuillère.

Merveilleuse journée à vous tous, à bientôt de vous retrouver,

Catherine

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